ドジョウは数日きれいな水の中で飼って、「泥はき」させます。このとき大豆をいっしょに入れておくと泥臭さが抜けるそうです。あまり大きなものは骨が硬いので、小さめの方が食べやすいでしょう。今回は、ドジョウの卵とじを紹介します。